水煮蔬菜 关于水煮蔬菜的几个学问

蔬菜在生活中的吃法有很多，可以生吃，也可熟吃，在熟吃的方法中，炒和水煮应该是最常见的，不过，要从保健的功效来看，水煮中的学问大家是否掌握了呢?今天教大家如何正确的水煮蔬菜。　　概括的说水煮蔬菜就是 用100度的热水直接和蔬菜接触。　　优点：快速，有助于保留叶绿素以及维他命C。　　缺点：耗费时间和能源，植物在水煮的时候也很容易流失维生素。　　要点1：不要切太细　　由于切面会流失蔬菜的味道和维生素，所以从保留营养的角度，就不要把蔬菜切得太细了。　　要点2：多加水　　煮蔬菜的时候尽量多加一些水，这样将蔬菜放进水中的时候温度不会降低得太多。　　要点3: 加盐　　我看到很多厨师书籍杂志里提到要在煮蔬菜的时候加一些盐，他们相信这样可以加速沸腾或者保留蔬菜的颜色或者让蔬菜口感更脆，但却没有提到为什么会有这样的效果。　　这种经验派的做饭方法其实并没有确凿的科学依据。　　盐在水煮的过程中提供的真正帮助，在于加速蔬菜细胞壁的软化和减缓养分流失的速度。　　放多少盐呢?可以使用2汤匙的盐搭配1升的水。　　要点4：先把水煮沸　　把水煮沸后，将蔬菜放入水中，用最大火力使水重新沸腾。　　这样做的目的是用最快的速度降低破坏酶的活性。　　要点5：常检查　　用刀或者自己亲自品尝来测试蔬菜是不是已经被煮软了。煮软就快出锅吧。　　要点6：不要煮太久　　煮蔬菜不是炖肉!10分钟是多数蔬菜可承受的的极限时间。