夏季怎样吃鱼更健康？

夏季怎样吃鱼更健康？_

“水煮鱼”好像顾名思义应该是鱼经过“水煮”的方法烹制而成的，其实并不是完全如此。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆，在开水中汆熟的不假，然后却又在大量的(或称海量的)热油浇灌中成菜！它的前半部份烹调方法无可厚非、非常符合营养健康的需求。而后来的关键步骤却出了问题。一份水煮鱼少则用两斤油，多则用四斤油，而这油又用过量的辣椒、麻椒和其它中草药香料熬制。您可以算算看：这油的本钱绝不比鱼便宜，这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的缘由！

那末，这么多的水煮鱼油怎样处理呢？很大的选择是重复利用，这些剩油会被加温处理，然后重复利用。反复高温处理的油脂中也许没有甚么过多的细菌病毒存在，也不宜沾染疾病，但是这类油中致癌的氧化聚合物会非常多，尤其是3-4苯并芘超标。所以，本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了！

再有，就是时下流行的烤鱼，且不说很多烤鱼其实并不是烤制，而是炸完了烧制而成的。就算是烤制成熟再烧制的也不是很健康，肉类食物在烤制时蛋白质会受热变性严重，产生有害的硫化物，乃至不容易消化吸收。而且，鱼肉中的优良脂肪酸也会经过高温后产生大量有害物质。这类烤鱼的汤汁中油脂的含量太高、非常辛辣，对工作压力大、肉食过频、饮食无味的朋友们，这类寻求刺激的食品倒非常受欢迎。但是它已失去了鱼类美食应当具有的营养功效了。

那末，鱼肉的哪些做法比较好？非常有利于我们的健康需要呢？在此我简单罗列几例，象清蒸鱼、汆鱼丸、砂锅豆腐炖鱼头、侉炖鱼(非油炸)、焖锅鱼、醋椒鱼、麒麟鱼、炒鱼球、蒸鱼糕都是不错的选择，三文鱼、金枪鱼等鲜鱼刺身比起水煮鱼、烤鱼也不错，只是这类吃法虽然营养损失少，未必到了体内吸收的就多，尤其是胃肠不好的朋友会吃了之后会不舒服，所以偶尔为之尚可，不可嗜吃。

说到最后，我们还需要了解鱼肉美食的哪些搭配比较合理。尽人皆知，鱼肉是高蛋白食品，本着营养均衡的膳食原则，我们吃鱼肉等高蛋白食物的时候一定要搭配低蛋白的食品，比如富含碳水化合物的主食或薯类、杂粮；还要有膳食纤维、矿物质和维生素丰富的新鲜蔬菜、菌藻类食物，如果能用豆制品取代一部分肉类则更好，不但减少胆固醇摄取，还会让氨基酸更好互补，增加蛋白质的生物利用价值。

单单一个鱼类食物我们就可以说出这么多的问题，其它食品也是一样的。只要我们掌握了“营养均衡、合理搭配、低温烹调”的膳食原则，都可以让我们餐桌上的美食充分发挥应有的食疗养生功效！

细胞免疫治疗癌症—宫颈癌的早期治疗国家干细胞库有哪几家